Şefler Johnny Curiel ve Kelly Whitaker’ın yerel üreticilerle başlattığı proje, ata tohumu mısırı yalnızca restoran menülerine değil, Colorado’nun tarım sistemine de geri kazandırmayı amaçlıyor.
Colorado’nun önde gelen şeflerinden Johnny Curiel ve Kelly Whitaker, ata tohumu mısır çeşitlerini canlandırmak için MASA Seed Foundation ile bir araya geldi. Boulder’da yaklaşık 20 dönümlük alanda başlatılan projede Oaxaca yeşili, Chihuahua mavisi ve Concha beyazı pozole mısırı yetiştirildi.
2026’nın ilk hasadından yaklaşık 2 bin 270 kilogram mısır elde edildi. Ürünler Curiel ve Whitaker’ın Denver’daki restoranlarında kullanılmaya başlandı. Curiel’in 13 Mayıs 2026’da açtığı Milpero ise mısırı yalnızca bir malzeme olarak değil, Meksika mutfağının kültürel hafızası olarak ele alan 18 aşamalı bir tadım menüsü sunuyor.
Şefler üretim riskini çiftçilerle paylaşıyor
Projenin önemli tarafı, şeflerin yalnızca hasat sonrasında ürün satın almaması. Curiel ve Whitaker, ekim öncesinde gerekli sermayeyi sağlayarak üretimin finansal riskini çiftçilerle paylaştı. Restoran ekipleri de hasat sürecinde tarlada çalıştı.
Böylece çiftçiler için sınırlı talep gören ata tohumu çeşitlerini yetiştirmek daha mümkün hâle geliyor. Şefler ise ürünün hangi tohumdan, hangi yöntemle ve kim tarafından yetiştirildiğini takip edebiliyor.
İlk hasadın ardından ekim alanının yaklaşık 100 dönüme çıkarılması planlanıyor. Amaç, mısırı tek sezonluk bir restoran projesinden çıkararak çiftçileri, değirmenleri, şefleri ve tüketicileri birleştiren bölgesel bir gıda sistemine dönüştürmek.
Onu iyi yapan ne?
Bu projeyi iyi yapan yalnızca ata tohumu kullanması değil. Restoranların yarattığı talep, çiftçiye daha çeşitli ürünler yetiştirebileceği gerçek bir pazar sunuyor. Farklı mısır çeşitlerinin korunması tarımsal çeşitliliği desteklerken, geleneksel tariflerin ve üretim bilgisinin geleceğe taşınmasına da yardımcı oluyor.
Projenin kültürel boyutu da önemli. Curiel için sürdürülebilirlik yalnızca toprağı korumak değil; yüzyıllardır var olan yemekleri, tohumları ve pişirme tekniklerini de yaşatmak anlamına geliyor. Böylece tabaktaki yemek, yerel tarımla kültürel hafıza arasında bir bağ kuruyor.
Kaynak: Food & Wine
