Filistin-Suriye kökenli şef Reem Assil’in kurduğu Reem’s California, Oakland’daki yeni şubesini uzun yıllardır birlikte çalıştığı ekip üyelerinin ortaklığıyla açtı.
Arap ve Kaliforniya mutfaklarını bir araya getiren Reem’s California, beş yıllık aranın ardından Oakland’a döndü. Jack London Square’de açılan yeni fırın ve kafe, markanın çalışanların ortak olduğu ilk şubesi.
Yaklaşık 280 metrekarelik mekânın işletmesini Reem’s bünyesinde uzun süredir çalışan Rebeca Cid Del Prado, Angela Santos Lima ve Diana Aguirre üstleniyor. Şef Reem Assil ve kurucu ortak Zaynah Hindi ise günlük yönetime katılmadan, ihtiyaç duyulan idari desteği sağlayacak.
Çalışanlıktan işletme ortaklığına
Assil, Reem’si çalışan ortaklığı modeline dönüştürme çalışmalarına 2021’de başladı. Oluşturulan eğitim programında ekip üyelerine işletme yönetimi, liderlik, finansal kararlar ve iş etiği konularında eğitim verildi.
Bugüne kadar 12 kişinin tamamladığı programın üç mezunu Oakland şubesinin ortakları oldu. İki mezun ise daha önce kendi restoranları Understory’yi kurarak James Beard Ödülü kazandı.
Oakland’daki model başarılı olursa benzer yapının Reem’sin San Francisco şubesinde ve gelecekte açılacak diğer noktalarda da uygulanması planlanıyor.
Arap ekmeği kültürel bir buluşma alanına dönüşüyor
Yeni şubenin menüsünde saj ekmeğiyle hazırlanan tavuklu ve kuzu etli dürümler, falafel, humus, muhammara, za’atar kruvasanı ve portakal çiçekli çörekler bulunuyor. Kahveler Oakland merkezli Grand Coffee’den temin ediliyor.
Mekândaki duvar resmi de restoranın iki kimliğini bir araya getiriyor. Yerel sanatçı Cece Carpio’nun çalışmasında Filistin’in kırmızı gelincikleri ile Kaliforniya’nın altın renkli gelincikleri iç içe geçiyor.
Kafenin arka bölümündeki üretim mutfağı, Reem’sin mevcut ve gelecekteki şubeleri için ekşi mayalı pide ve hamur işi hazırlayacak. Büyük pencereler sayesinde ziyaretçiler, 72 saat fermente edilen hamurların elde şekillendirilmesini izleyebilecek.
Onu iyi yapan ne?
Reem’sin yeni şubesini farklılaştıran, çalışanlarına yalnızca iş imkânı sunmaması; işletmenin karar ve mülkiyet yapısına katılabilecekleri bir yol açması. Uzun süredir mutfakta çalışan kişiler böylece yaratılan ekonomik değerin de ortağı oluyor.
Aynı zamanda Arap mutfağı, göçmenlere ait kapalı bir kültürel alan olarak değil, Oakland’ın yerel gastronomi kimliğinin görünür bir parçası olarak sunuluyor. Reem’s; yemek, emek ve aidiyet arasındaki ilişkiyi aynı işletme modelinde buluşturuyor.
Kaynaklar: San Francisco Chronicle | Reem’s California
